プロ・コースは1996年の開設以来、約600名の卒業生を輩出しており、そのうち200店に及ぶ店舗が開業するにいたりました。
皆、江戸東京そばの会を足掛かりに、それぞれの地で繁盛への道を切り開いています。
プロ・コースでは、講義／実習からなる計20日間のプログラムを用意しております。
蕎麦屋として独立開業するために必要な基本知識・技能を習得し、卒業後に繁盛店を営めることを目標にしています。
特に、プロ・コースの学習で製粉についての知識を身に付けると、蕎麦の味わい／美味しさをより深く知ることが出来ます。
また遠方よりお越しの方のために宿泊設備もご用意しておりますので、集中して講義／実習に取り組めることと思います。
また、プロ・コースを修了された方は、安全・安心の健康食である蕎麦の普及や、蕎麦打ちの指導者として「そばマイスターライセンス」が取得出来ます。
| プロ・コース入学要項 | |
|---|---|
| 入学日 | 毎月初旬又は下旬の水曜日（日程表をご確認下さい。） |
| 受講期間 | 20日間・50単位で修了（水曜日～日曜日の5日間×4週） |
| 受講時間 | 10：30～17：00 |
| 受講料 | 367,400円（消費税込み、教材費含む） |
| 宿泊施設 | 教室上階に、和室２間／１部屋、洋室２間／１部屋の個室がございます。利用ご希望の方はメールか電話にて事前にお申し出ください。 → 宿泊施設のページへ |
（改訂：2023年12月現在）
| 学習内容 | |
|---|---|
| 10：30～11：30 | 講義（講義内容は変更する場合があります） ・そばの概論 ・そばメニューの修得 ・製粉技術の修得 ・店造りのポイントなど |
| 11：30～13：30 | 調理実習と昼食 |
| 13：30～14：00 | 休憩 |
| 14：00～17：00 | 実習 そば打ち（そば打ちは、何kgでも打つことができます） 掃除・片付け |
（改訂：2020年1月現在）
| 卒業後のバックアップ | |
|---|---|
| そば粉の販売 | 卒業生には、特別価格にて当店のそば粉を販売しています。授業で使用した良質のそば粉を開業後に仕入れることが出来ます。 |
| トレーニング | 卒業後は、教室使用料１０００円＋粉代で思う存分納得のいくそば打ち練習をすることが可能です。 また、厨房設備も開放していますので、料理研究・試作をすることも可能です。（食材は持込です。） |
| 追い打ち教習 | 卒業後５日間、そば打ちのみの教習が行えます。＊１か月以内のお申し込み下さい。 27,500円（消費税込み、教材費含む） |
| 研究会と総会 | 二ヶ月に１度「そば研究会」、年に１度「江戸東京そばの会 総会」を開催していますので、情報交換や卒業生同士の交流が深まります。 |
ご注意
- 入学要項、学習内容、日程は、予告なく変更する場合がありますので、お申込みの際に必ず最新の情報をご確認ください。
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